白菜炖豆腐,先炒白菜还是先炖豆腐全不对,大厨这样做,比肉香

来源:冷雨看世事

导读:白菜炖豆腐,先炒白菜还是先炖豆腐?全不对,大厨这样做,比肉香

还记得儿时有很长一阵子,一见到大白菜胃里就不舒服,那时物质生活贫乏,只容许吃一点价格便宜的蔬菜,一到冬季姥姥就整袋整袋的买大白菜,一买便是上百斤,每天的炒白菜、炖白菜、酸白菜,吃得我看什么都像大白菜,每天盼着能改进下膳食,即使仅仅转换其他的别的蔬菜也行。殊不知现如今物质生活可以了,却很怀念外婆做的饭食,特别是在是那些日子最经常吃的白菜炖豆腐。

白菜的做法尽管许多,但是最经典之作的还属白菜炖豆腐,口味清淡饮食却也无失营养成分,鸡鸭鱼肉很腻了,有时候吃一回清淡饮食的白菜炖豆腐,也别有别样滋味。但是在做白菜炖豆腐的时候却碰到了难题,本认为“炖”是任何烹制方法中非常简单、失误率最少的一类,最终却不如人意,我作出的白菜炖豆腐却好像水煮白菜水豆腐。

因此请教大厨师堂哥,询问道:白菜炖豆腐,先炒白菜或是先炖豆腐,最终大厨师就说:都错误。白菜炖豆腐应当先煎豆腐,然后炒白菜,最终再炖豆腐,那样水豆腐在的炖的全过程中没那么容易碎,大白菜也可以吸取水豆腐的植物油脂,出水量少,这般作出的白菜炖豆腐,大白菜香甜脆爽,水豆腐焦黄内嫩,就连汁水也分外浓醇雄浑,吃上去比肉还香。光说不做假把式,今日让我们就来分享白菜炖豆腐的具体方法,一块儿试着做一下子吧。

白菜炖豆腐

【食物】

大白菜300g、水豆腐300g、葱蒜各20g、盐3g、生抽5g、蚝油8g、生活食用油适当

【制作方法】

1、白菜叶掰成块状,用冷水清洗干干净净,沥干水分,预留。大白菜自身相对比较容易出水量,因此做白菜炖豆腐时首先先正确处理白菜叶,使其有充裕的时长沥干水分。

2、大白菜茎用冷水清洗干干净净,斜刀写成片,预留。大白菜茎中筋相对比较多,斜刀切成片口味会更好一点。

3、水豆腐用冷水清洗干干净净,然后用厨房用纸沾干表层的水分,切为厚约1厘米的块,预留。切水豆腐时,可在刀背上沾一点水,能合理有效避免水豆腐沾刀。

4、锅中添加适量生活食用油,待油温度4成热时,放进豆腐块,低火慢煎,待底端定形后,轻轻地翻过来,煎至双面金黄色,就可以盛出,预留。

5、锅中留少量底油,爆香葱蒜,然后放进大白菜茎,油爆30秒,使大白菜茎断生。大火快炒能降低大白菜茎的出水量。

6、添加白菜叶,煸炒匀称,使白菜叶变烂塌陷,这个时候大白菜里会有水分析出,不用除此之外放水。

7、把煎好的水豆腐放到大白菜上,盖上大锅盖,低火炖3——5分钟。水豆腐中的植物油脂会在炖的全过程中渗在大白菜和汁水中。

8、添加盐、生抽、蚝油进行调味,煸炒匀称,就可以出锅。清新美味又营养成分的白菜炖豆腐就完成了,你也试一试这类做法吧。

小贴士:

1、白菜茎和白菜叶的成熟时长不一样,最好是隔开正确处理、烹调。

2、煎豆腐全过程中假如怕黏锅,还可以轻轻地摇晃锅把手,使水豆腐防粘,不可以用锅铲不断滚动,会使豆腐块粉碎。

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