豆腐还能包包子自制秘制酱香豆腐包,酱汁超浓郁

来源:蔡蔡社会摇

在日常生活中我们的三餐几乎都能看见豆制品的身影:豆浆、豆腐脑、水豆腐、干豆皮、豆腐干等等。其中,水豆腐应该是最常见也是最容易料理的一种食材了。水豆腐色泽洁白、豆香浓郁、软糯嫩滑,容易入味,适合绝大多数人群食用。常吃豆腐可以降低脂肪、养护肝脏、增强脑细胞活跃度、促进新陈代谢、降血脂、降血糖等等,尤其是豆腐中含有大量的类黄酮,对于更年期女性有很好的缓解和保养作用。

豆腐的家常做法有很多,简单的沾些酱料就可以食用,复杂一点的可以做麻婆豆腐、豆腐酿、炖豆腐等等。但是水豆腐馅的包子,肯定很少有人吃过,不仅有营养,而且别有一番滋味。

【菜名】:秘制酱香豆腐包

【所需食材】:普通面粉500g、大豆腐一块、食用面碱2g、小苏打3g、鲜香菇少许、小葱两根、淀粉少许、番茄酱少许、食盐适量、酱油少许、老抽少许。

【烹饪过程】:

准备一个较大的容器用来和面,将面粉用适量温水和成软硬合适的面团,并放置在温度较高的地方发酵。

将香菇、大豆腐切成小丁,香葱切成葱末备用;取一只小碗,加入食盐、番茄酱、酱油、老抽和淀粉,充分搅拌均匀。

在锅里加入少量的食油,先将豆腐粒四面煎制成金黄色,再倒入香菇粒翻炒至成熟。

将调好的酱汁淋入锅中,继续炒到入味,最后撒入葱花翻炒均匀后盛出作为包子馅即可。

将小苏打和食用面碱盛在小碗里并以温水化开,待面团发酵出蜂窝状后,分三次倒入面团中,再用手揉搓均匀。

将面团揉至表面光滑不沾手后,搓成粗细得当的长条,再用刀切成大小一致的面剂子。

把面剂子逐一擀成中间厚四周薄的包子皮,包上适量的炒制好的豆腐馅,包起来即可。

在蒸帘上铺一层防粘纱布,将包子以适当距离摆上蒸熟。(开锅后20分钟即可关火起锅)

【烹饪小贴士】:

面碱对于添加的量有很高的要求,最简单易行的方式查看碱量合适与否,就是在和完碱水之后,取一小块面团先蒸熟,看一下内部组织是否细腻均匀,只有面香没有酸味,就说明碱量适中。

在炒制豆腐馅的时候,只要将豆腐粒稍煎定型即可,如果炒制火候过重豆腐容易老,口感会发干发硬。

豆腐很嫩,通常在炒豆腐或者煎豆腐的时候,稍不注意就会浓散;可以事先将豆腐在烧开的水中焯烫一下,再做下一步的烹饪。

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